Кислотно-щелочное равновесие и питание

Что понимается под кислотно-щелочным балансом? Почему важно поддерживать определенный уровень pH? И как питание влияет на кислотно-щелочное равновесие в желудке? Об этом рассказывает доктор химических наук Александр Петренко.

В организме есть определенные механизмы, которые поддерживают pH крови в очень узком диапазоне — ± 0,1 pH, то есть от 7,3 до 7,5. Такое изменение pH лакмусовой бумажкой невозможно увидеть, это требует специальных приборов. Если происходит падение pH ниже 7,3, то это состояние называют ацидоз, если pH более 7,5, это состояние называется алкалоз. В случае ацидоза организм начинает усиленно выбрасывать лишнюю кислоту в виде углекислого газа, этим занимаются легкие. Выбрасывать излишнюю щелочь легкие не могут, за это отвечают почки. Справедливости ради следует отметить, что почки тоже могут помогать выбрасывать лишнюю кислоту, но уже не в виде летучих кислот, как углекислый газ, а в виде кислот, которые нелетучие, например фосфорной кислоты, молочной кислоты и тому подобное.

Когда диетологи стали исследовать зависимость самочувствия, правильного веса тела, подверженности заболеваниям и так далее, то они обнаружили — и это подтверждено большим количеством исследований, — что пища, которая приводит к образованию щелочных веществ в организме, существенно более полезна, чем пища, которая приводит к образованию избыточных кислот. На этом построены многие диеты, например вегетарианская. Кислотная пища — это в основном пища животного происхождения, а также вещества. Как правило, это углеводы в разных формах — либо сахар, либо крахмал, которые могут окисляться в организме и являются также источником кислот. Источником же щелочной пищи являются растения.

В последнее время ученым удалось найти молекулы, которые являются сенсорами и чувствуют избыточную кислоту и щелочь. Одним из таких сенсоров оказался рецептор — родной брат рецептора инсулина. Это открытие было сделано в моей лаборатории в Институте биоорганической химии, в лаборатории клеточной биологии рецепторов в 2007 году. Сейчас мы исследуем механизмы, которые связывают избыточную щелочь и клеточные ответы, напоминающие ответы клетки на стимуляцию инсулином. Есть два рецептора, которые очень похожи по своей структуре: рецептор инсулина и его гомолог — ранее он назывался «рецептор, подобный инсулиновому рецептору». Основная физиологическая функция гомолога — измерение количества щелочи в наружной среде.