Каковы самые ранние составляющие человеческой культуры питания? Как повлияло на человеческую физиологию введение в рацион молока? Почему исследования питания людей важны для понимания исторических процессов? Об этом рассказывает доктор исторических наук Мария Добровольская.

Наши представления о том, почему люди вдруг стали отказываться от традиционного образа жизни — охотника, охотника-собирателя, рыболова-охотника, постоянно меняются. Изначально, согласно концепции Гордона Чайлда (автора термина и концепции неолитической революции), считалось, что эти изменения имели экономические основания, но теперь ясно, что эта гипотеза неверна, потому что ведение хозяйства — процесс тяжелый и не дающий прежних стабильных результатов.

Осмысление удивительного свойства зерна возрождаться, умирая. Давать в десятки раз больше урожая, чем было похоронено в землю, легло в основу многих культов, уходящих корнями в глубокую дописьменную древность.

Наиболее хорошо изучен процесс привыкания не к растительной, а к молочной пище. Человек уникален тем, что он первый стал употреблять младенческую еду в течение всей жизни, но для того, чтобы успешно переваривалось молоко, необходимо сохранение детских ферментов. Зная, в каких областях этот фермент чаще проявляется у взрослых, мы можем предполагать направления миграционного процесса совершенно определенно.